发芽发青的土豆不能买，含有的龙葵素比砒霜还毒！
真算起来，土豆比你的岁数大多了，全世界人民吃土豆的历史非常悠久。
1565年，西班牙远征军向当时的国王菲力二世呈献了一箱南美洲农产品，其中就包括土豆，当时的西班牙王室还把这种作物栽种在了“御花园”里。此后，土豆的种植方法从宫廷传播到了民间，还随着船舶被带到了世界各地。
时至今日，菜市场再也不缺三毛五一斤的土豆有薄皮的，厚皮的，沙瓤的，白瓤的，大土豆、小土豆……爸妈在家会做土豆丝，出门点菜少不了土豆作为配菜，就连家门口的大盘鸡都少不了土豆的陪衬。
事实上，土豆都含有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；
未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，甚至高达400～500mg。
吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1～2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。
此外，龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。
土豆跟番薯一样，在室温下储存，时间久了，会发芽、发绿甚至会腐烂，而这些土豆都会有发苦、发涩的味道。
不买发青、发芽、腐烂的土豆；
买回家的土豆烧熟、煮透再食用；
有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃；
去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟，使残留的龙葵素溶解在水中，再取出食用；加入适量的米醋，以酸性作用分解龙葵素，在没有苦味和涩味的情况下方可食用。
如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，可以采取以下措施：
在对方神志清醒，可以配合的情况下，让他喝200～500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。
在这期间，应当积极拨打电话就医，避免造成更加严重的后果。
土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
长期存放可以将土豆与苹果、香蕉放在一起，因为成熟的蔬果会释放出一种植物激素—乙烯，它会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，土豆自然不会发芽了。
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