扩散 | 开春踏青采野菜，不知不识不乱吃

每到春天，大家在外出踏青游玩的同时也会采些野菜回家打打牙祭。

荠菜、苦菜、灰灰菜、香椿等野菜，大家普遍认为不打农药，不施化肥，是纯绿色食品，营养高，味道好，还有的人是为了追求一些野菜的“药用功效”。

但是，近期省疾控中心通过全省食源性疾病监测发现，食用野菜引起的食源性疾病是造成春季腹泻多发的原因之一。

所以要特别提醒大家：在享受美味野菜的同时，一定要小心“野菜中毒”！

赵先生外出踏青后从野外采回来一大把油绿油绿的“野芹菜”，他的妻子蒋女士洗净后做了一碗香喷喷的炒芹菜。蒋女士吃“野芹菜”较多。饭后，蒋女士感觉自己的舌头又麻又辣，不久又出现恶心欲呕等不适。

到医院就诊后，接诊的医生认为这个看着很像芹菜的东西疑是“石龙芮”，含有剧毒。经过催吐和输液治疗，蒋女士病情有所缓解。

王先生去公园玩时看到里面有一种植物，很像他小时候吃过的野蒜，味道不错，所以一看这个植物长得和印象中的野蒜非常像，就挖了一袋带回家。清洗干净，炒了一盘，吃了五六分钟后，就出现上腹绞痛、头晕，随后全身乏力，呕吐不止。后经确认，王先生吃的是石蒜。

石蒜，大家可能不太熟悉，但是红花石蒜很多人见过，就是有毒的名花——彼岸花。在《本草图经》和《本草纲目》中，都记载了石蒜的毒性，一般作为药用也多为外用。

野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用较多，具有独特风味。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

自然界中生长的很多植物都带有毒素，一般人很难区分自己采集的野菜哪些有毒，哪些无毒。很多人在野外游玩采集荠菜、苦菜和灰灰菜等野菜时，很可能就带入了有毒的野菜，食用后很可能就中毒。

野外有毒的野菜常见的有：狼毒草（又名断肠草、钩吻）、老公银（又名蛇床子、野胡罗卜）、苍耳子（又名耳棵）、曲菜娘子、毒芹（又名野芹菜、毒人参、白头翁）、野生地（又名猪妈妈、老头喝酒）、白屈菜、毛茛、龙葵、海芋、石蒜、商陆、天南星、半夏、乌头和牛皮消（何首乌）等。

在野外的环境中因误食了有毒野菜中毒后的急救的原则和目的通常是排毒和解毒。临时的简便的操作方法如下：

1  催吐

可用手指触及咽喉，直至毒物全部吐出为止。

2  导泻

最方便的是直接喝肥皂水，此法还可同时除去已到肠内的毒物。

3  洗胃

喝下大量的凉水或浓茶水，起到洗胃稀释毒物的作用，再用催吐的方法吐出。

4  解毒

最简便的自制通用解毒剂：烧木炭研末，寻找野山梨或柿子榨汁和水灌下，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。

当然，上面的四条是把摄入体内的毒素排出的方法，但毒素或多或少都会有残留，因此救治的最好方法是尽早就近就医，寻求专业的医疗救治。

“不知不识不乱吃”。

不认识的野菜不采、不食。

食用前野菜进行完全清洁。

春天风沙大，野菜茎叶表面附着大量尘土，因此，需要清洗干净。

食前预处理。

在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，以杀死虫卵，另外还可以去除部分植酸、草酸和鞣酸等酸性物质。野菜本身口感苦涩，经过浸泡和过热水后，口感也会变好。

久放的野菜不能吃，最好现采现吃。

野菜久放后，易腐烂变质且产生大量亚硝酸盐。

受污染的野菜不要吃。

路边的野菜不能随便挖，比如靠近污染水源、化工厂以及公路两边汽车尾气较多的地方生长的野菜，吸收了大量的重金属和有害物质，对人的身体危害极大。

另外，公园和城市公共绿地的野菜也不要轻易采摘，因为可能被喷洒了农药。

野菜不宜多吃。

野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但营养会有差异。

食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

如在食用野菜后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，首先要立即停止食用，并到医疗机构救治，同时保留剩余食物、有关容器等，以备核查中毒原因。