科普|这些食物越新鲜越危险 吃多了会摊上事儿哦

“鱼禽要现吃现宰”是很多人一贯的观念，但从营养和滋味角度来说，鱼类吃太鲜反而不好。活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。氨基酸是鱼鲜味的主要来源，新鲜鱼肉中的蛋白质还没有开始分解出氨基酸，如果此时烹调，美味会大打折扣。建议活鱼处理后，最好先放在冰箱中冷藏2~3小时再烹饪。

这里所说的新鲜牛奶指的是刚刚从奶牛身上挤出、未经过加工的鲜牛奶。有些人认为这种鲜牛奶营养价值高，便从奶农那里打鲜奶。但刚挤出的牛奶，没有经过杀菌消毒，可能存在沙门氏菌、布氏杆菌。新鲜牛奶挤出后盛放容器的卫生条件和挤奶员健康状况也没有保障。消费者还是到超市选购包装好的牛奶为妙。

市面上的鲜木耳并不多，但在我国东北、西南等地会有当地人采食。新鲜的木耳含有卟啉类光感物质，食用后，如果皮肤被阳光照射，易产生光敏性皮炎症状，如皮肤红肿、瘙痒、丘疹。

相比较而言，干木耳经太阳曝晒，大部分卟啉类物质被分解，且干木耳在食用前会用水泡发，这一过程中，剩余的毒素也被水溶掉了，就不会危害健康。

日常生活中，很多人都会腌制一些咸菜用作餐餐桌上的伴侣菜，由于其中致癌物亚硝酸盐的存在，人们对腌菜又爱又恨。硝酸盐存在于新鲜蔬菜中，此物质本身无毒，但在菜被腌制的过程中，会转化为有毒的亚硝酸盐，腌制4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加，在15~20天时达到高峰值，此后慢慢减少。因此腌菜不要急于吃，20天之后再食用。