【医学科普】你可能吃了个假三文鱼......
三文鱼，英文Salmon，词义为「鲑科鱼」，最初来自挪威的北大西洋，在香港售卖后受到热捧，随着利益的驱动，美国大马哈鱼也混进了三文鱼队伍，后来其他国家只要长得像、肉质相似的鱼，都被当成挪威三文鱼来卖，三文鱼这个队伍也因此越来越大。
最近，远离大西洋的青藏高原淡水「虹鳟鱼」也坚称：「我是三文鱼」，据说还强占了国内市场1/3的份额。
淡水「三文鱼」和海洋「三文鱼」之间可不只是名字的区别，海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。
海鱼经急冻处理，目的是杀灭鱼体内的寄生虫，操作上并不是简单地放在冰箱里冻上，而是有着规范流程的「深度冷冻」。
美国FDA
规定了三种可选的「深度冷冻」流程，分别是：
1、-20℃以下的环境中冻7天；
2、-35℃的环境中冻硬，然后接着冻15个小时；
3、-35℃的环境中冻硬，然后在-20 C以下的环境中冻24小时。
欧盟
的要求则是：把鱼冻到中心部位的温度在-20℃以下，然后继续冻24小时。
这些冷冻流程是针对海产品中的寄生虫，而对于淡水水产中的寄生虫，这样的冷冻是否也能够充分杀死，证据并不充分。相比海鱼，淡水鱼的寄生虫检出率要高得多，不仅是淡水鱼类，河蟹、河虾等河鲜中携带的寄生虫也很多，生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水鱼虾蟹中，华支睾吸虫是最常见的寄生虫。华支睾吸虫寄居于胆囊或胰管，因感染者胆管细胞癌的发生风险是非感染者的15倍，WHO将华支睾吸虫（感染）列为一类致癌物。
2005-2010年上海市场淡水鱼中
寄生虫感染情况的调查结果
上海市场中麦穗鱼、白条鱼、鳑鲏鱼体内可以检出华支睾吸虫，大多数鱼类其他寄生虫的感染情况也不乐观。
海鱼如不经过规范的冷冻流程，也会携带各种寄生虫，其中异尖线虫比较常见。如日本人常以海鱼刺身为食，其异尖线虫病的发生率较其他国家来说着实不低。2005-2010年，上海调查结果显示，海鱼中的鲐鱼和带鱼异尖线虫感染情况比较严重，感染率分别为50.00%和23.46%，请看下表：
淡水「三文鱼」事件提醒吃货们：病从口入。要避免感染食源性寄生虫病，应不吃生的或半熟的鱼、蟹、蝲蛄、螺和肉类；不喝生水，不吃不洁的生菜；加工食品时，刀和砧板要做到生熟分开。
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本文来源：浦东疾控
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