【健康常识】蔬菜浸泡3-5分钟就够！
九龙坡区人民医院
作者：翁娟 编辑：吴利群
很多中老年人习惯将蔬菜一泡就是一两个小时，她们认为蔬菜浸泡的时间越长，农药就会越少，其实，这种做法并不科学。
菜市场买回来的蔬菜需要清洗，浸泡一会儿也是需要的。但浸泡的时间过长不仅不会提高清洗效果，相反还会造成一些营养素的流失。
农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。
蔬菜长时间浸泡在水里的时候，水溶性的有机氯和有机磷等农药就会溶解在水中，并形成浓度，长时间浸泡会在菜叶表面留下一些农药。
蔬菜中的维C、维B及钙、镁、铁、锌等，都可能在长时间浸泡的时候溶解到水里，最终被丢掉。
其实有多种方法可以提高清洗效果，比如用温水，加盐、加碱、加牛奶，或者使用淘米水洗菜等，这些方法都可以用。
对于脂溶性农药，在清洗时往水里加l~2滴洗洁精，浸泡3~5分钟后，用清水清洗1~2次，就可去除脂溶性的农药残留。经这样清洗的蔬菜，几乎能把农药残留物全部清洗掉，营养素丢失也不多。