一张“解辣食物”排行榜，没想到白水竟然是垫底的！

辣味带来灼热的快感同时，也有可能让你眼泪鼻涕直流，嘴唇肿胀，舌头感到痛麻。

当你被辣到“眼冒金星”的时候，吃那些食物最解辣呢？《生命时报》邀请医学专家，教“无辣不欢”的你快速解辣。

“解辣食物”排行榜

辣味是香辛调味料中一些能引起的刺痛感和灼烧感的成分的总和，它不但可以刺激舌和口腔的触觉神经引发痛觉，还会刺激鼻腔，有时候对皮肤也可能产生灼烧感。

辣椒素是辣椒中主要的辣味成分，是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水，可溶于酒精之类的有机溶剂。所以，水是很难解辣的。

水★

常温水：不断用水来漱口可以起一点作用，会减轻辣引起的灼烧感。

冰水：比常温的水效果要好一点，能缓解局部的灼热感。

酒精★★

理论上来说，酒精可以溶解辣椒素，具有很好解辣能力。

但如果是高度烈性酒，也许可能“辣上加辣”。

有研究指出，5% 的酒精（大致为鸡尾酒之类），并不比常温水更解辣。

酒精更适合在切东西时，辣椒素不小心沾在皮肤上，出现微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。如果切辣椒“辣”到手时，可以试试用酒精洗一下。

糖类★★★

豆奶可以解辣，因为其含糖量比较高。

与豆奶相似的还有果汁、乳酸菌、玉米汁等甜饮料，糖水也可以起到一定的解辣效果。

牛奶★★★★★

牛奶是真正的解辣小能手，牛奶中的酪蛋白可以将辣椒素包裹起来带走，有很好的解辣效果。

加糖、低温的全脂牛奶，解辣效果比较好。

冰牛奶、冰豆奶、果汁之类的甜饮料，均可以解火辣的灼烧感，酒则可用于解手上之“辣”。

而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“含着盐然后吐掉能解辣”等说法，并无实质的理论和研究来支撑。

五招吃辣不伤身

辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等身体不适随时可能找上门。那到底如何吃辣才能既过瘾又不上火呢？

1.选鲜辣椒做的菜

鲜辣椒的营养更丰富，高温烹炒后辣味有所减轻，而辣椒面等则最好少吃。

如果菜中已放辣椒，就不要再放花椒、大料、桂皮等热性的调料，不然的话更容易上火。

2.搭配一些凉性食物

吃辣配些凉性食物，能起到“中和”作用，清热去火。

鸭肉、鱼肉、莴笋、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐等都是凉性的食物，可滋阴降燥、清热生津，是辣菜的“小伙伴”。

3.主食选粗粮

粗粮膳食纤维含量非常丰富，能预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯是不错的粗粮选择。另外，薏米也能去燥，若和百合一起熬粥，功效会更明显。

4.吃辣时多喝水或汤

吃辣容易引起咽干唇裂等症状，要多注意及时补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。

喝杯牛奶或酸奶，除了可以解辣，还可以清热。

5.吃辣后多吃酸味水果

酸味的水果中含有鞣酸、膳食纤维等，可以刺激消化液分泌、加速肠胃的蠕动，帮助滋阴润燥。山楂、苹果、柚子、柑橘和梨等都不错。

九种人注定与辣无缘

并非所有人都可以享受辣椒这种“美味”，以下这几类人就应该少吃。

1. 心血管疾病患者

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。

2. 肾不好的人

辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用。肾不好的人经常吃辣，会加重肾脏负担。

3. 胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，诱发胆囊炎、胰腺炎等。

4. 便秘患者

辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿。

5. 口腔溃疡患者

辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

6. 眼病病人

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

7. 甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

8.胃肠疾病患者

患慢性胃炎、胃溃疡的人经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等。

9. 正在服用某些药物的人

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒：

清热滋阴中药（如蛇胆川贝枇杷膏）、皮肤病药物（如维甲酸软膏等）、胃肠道药物（如黏膜保护剂等）、痔疮膏（如化痔栓、痔疮膏等）