健康|【食品安全周 】 “预防攻略”带你封杀食源性疾病！
看到面对琳琅满目的美食
就忍不住想要一饱口福！
这是吃货的基本要求
剁椒鱼头烤鸭
糖醋排骨对虾
水煮肉片凤爪
肉串鸡架
溜肥肠炒豆芽......
然而食源性疾病敌军总在
我们稍不注意时就发起进攻！
广州市卫生计生委开展食品安全风险监测工作
广州市卫生计生委负责我市国家食品安全风险监测工作，特别是自2013年起，在广州市建设“食得放心”城市工作支持下，每年获得专项经费近500万元，监测的深入和广度得到进一步扩大，2017年监测样品数为3756份，是2013年1961份的1.92倍，每年获得监测数据超过3万个，常规监测范围覆盖全市11个区约700个采样点，包括种养殖、超市、农贸肉菜市场、批发市场、餐饮单位、网店等食品生产、流动的主要环节，监测项目150多项，涉及食品中主要致病微生物、化学污染物及其有害物质，为评价广州市食品安全状况，及时发现安全风险，提供了科学的依据。
广州市疾病预防控制中心一方面认真组织实施食品安全风险监测工作，另一方面，狠抓风险监测和风险评估能力提升，2014年，中心实验室成为广东省食品安全风险监测中心实验室和重点实验室，同年，“广州市食品安全风险监测和评估中心”挂牌成立，这是全国首批市级风险监测与评估中心。每年通过汇总、整理和分析监测数据，撰写简报、专报和年度技术报告，及时发现和揭示食品安全风险，为政府科学决策、风险应对以及实施食品安全监管提供科学依据。特别是自广州市创建食品安全示范城市以来，为进一步提高监测水平，中心在常规监测的同时，以问题为导向，着力开展如茶叶专项、牛奶中硫氰酸钠、紫菜中铝专项监测和调研，并尝试开展定量半定量的风险评估，该做法得到国家卫生计生委、国家食品安全风险评估中心的高度认可，风险监测和评估能力保持在全国同级领先地位。
除了监测部门发力
但面对这样危险的坏蛋
大家当然要提高警惕！
别以为拉肚子很常见
“幕后黑手”可是分好几类！
今天为大家带来应对食源性疾病的
预防攻略
小伙伴们可要记好啦！
吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。
这种菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生酱等。小孩（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。
感染症状
潜伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多数患者的胃肠炎症状会在2～3天后消失，少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时，可发生败血症甚至致死。
如果生吃了海鲜拉肚子，一定是“副溶血性弧菌”作崇。
这货偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时易“中招”。
感染症状：
潜伏期1小时～4天不等，多数为10小时左右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。
以上两种属于细菌类杀手，还有一种亦敌亦友的大肠杆菌。它作为正常栖居菌，正常情况下很乖巧很低调，不惹麻烦。但在人体免疫力降低、体内菌群失调、肠道长期缺乏刺激（如禁食）等特殊情况下，化友为敌，露出来“邪恶”的一面，移居到肠道以外的地方“兴风作浪” 。
感染症状：
感染性腹泻、泌尿道感染、腹膜炎、新生儿脑膜炎、败血症等部分或全身散播性感染。
花生长霉了还敢吃！黄曲霉毒素找上门！它是一种真菌，毒性是砒霜的68倍，强致癌性。主要污染花生、玉米、大米、小麦、豆类、肉类、乳及乳制品等。
感染症状：
大量摄入可发生急性中毒，出现黄疸，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2～3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。
微量持续摄入可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，还可诱发肝癌、骨癌等。
预防
措施
1
储存干果和谷类等食物，要注意通风、干燥、防止霉变，不要大量储存；
2
购买坚果、花生等尽量选择小包装，一旦有变味情况立即整袋扔掉；
3
淘米时用手搓洗三四遍。多吃各式青菜、水果。
罪魁祸首是一种名叫“龙葵碱”的毒素，一次性吃进50g即能中毒。
感染症状：
10分钟～3小时后发病，发病初期感觉口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现呕吐、腹泻等症状，严重者可致昏迷及抽搐。
预防
措施
1
挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、不发芽、不变绿的土豆。保存在干燥通风、低温、无阳光直射处。
2
烹煮土豆时可放一点醋，溶解龙葵碱，一定要彻底做熟。
3
食用后身体不适或食物中毒，及时就医，不要自行乱服药；同时保存好食用的土豆，以备检验。
引起中毒的是一种叫“皂素”的生物碱，存在于四季豆的外皮，对消化道黏膜有较强的刺激性，还能破坏红细胞，引起溶血。
感染症状：
潜伏期一般为2～4小时。有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。
预防
措施
红烧、爆炒、清蒸、黄焖……动用各种烹饪方法让四季豆熟到骨髓，标准为：失去原有的生绿色、食用时无生味和苦硬感，以破坏其所含的毒素。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。
形状漂亮、颜色斑斓的才是毒蘑菇？nonono~~真相是，有些颜值一般般的蘑菇，其实毒性巨大。广东地区误食后致死率最高的蘑菇——“致命白毒伞”，外形神似可食用的蘑菇，50g即可使人致命。而且在野外，无毒蘑菇往往与有毒蘑菇混生，吃了沾上有毒蘑菇菌丝的无毒蘑菇，仍然会有中毒的风险。
感染症状：
很快出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状及视力模糊，就医不及时易引起昏迷甚至死亡。
而且，患者常常出现中毒“假愈期”。部分患者经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，但由于毒素已被肠道吸收，侵害了实质脏器，1～2天后，病情迅速恶化，出现肝、肾、心、脑等多脏器损害，尤以肝、肾损害为重。
紧急
处理
1
如果中毒者仍有意识，应立即催吐；如果中毒者陷入昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息，尽快送往医院进行治疗。
2
凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，均应立即到医院进行检查。
3
剩余蘑菇应留存以供检验，查明中毒原因。
预防措施
1
不采摘、不食用野生蘑菇等。
2
切莫太盲目相信自己的经验而进行采食。不轻信民间所谓的银针验毒、大蒜去毒的土方法。
3
到正规的市场购买蘑菇，勿信路边摊贩。
外表萌萌哒的河豚“腹黑”至极，含有剧毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素有金刚不坏之身，一般的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它。在广东，每年都有人因进食河豚而中毒死亡。
它长成这样：
感染症状：
鱼狠话不多，潜伏期一般只有10～45分钟，最长不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，后发展成四肢无力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈瘫痪状，而后呼吸困难，最后呼吸衰竭而亡。
应对
处理
应及时用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐，尽快到医院就诊。
生熟食品交替处理的过程中注意洗手。
使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，生熟厨房用具要分开。烹调海产品时可加一点醋杀灭细菌。
食品烧熟至食用的放置时间不要超过4小时，隔餐的剩菜食用前应充分加热。
● 熟食在室温下存放不得超过2小时；
● 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；
● 食用前应保持食物达到足够的温度（60℃以上）；
● 食物在冰箱中储存不能过久；
● 冰箱取出的食物需经彻底加热才能食用；
预防攻略+安全监测
让你放心当吃货
希望大家都能食得健康
食得安全
来源 | 委疾控处、广东卫生计生
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