小标说标准之二十一： GB 10136—标准界的大咖，保障动物性水产制品食品安全
对广大吃货来说
鲜、冻动物性水产品
给味蕾带来的是足够鲜嫩的刺激
But~
生猛海鲜总有吃腻的时候，
我们就会选择动物性水产制品
来调节口味，过过嘴瘾！
动物性水产制品种类繁多，工艺各样，保存不一，其安全性就需要有食品安全标准来予以保障。So，今天，小标搬出GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》这位标准界的大咖，为你们普及动物性水产制品的食品安全标准知识。
1
GB 10136前世今生
—— 有故事的大咖
大咖出生于1988年，正值三十壮年，在标准界阅历丰富，现在作为食品安全国家标准一大员，有光环，更有责任。
小标知道：大咖的前世已如浮云，随风飘散，分分合合，都敌不过今生保障食品安全的职责所系。
PS：以上这些标准已经废止啦~
2
动物性水产制品大家族
—— We are 伐木累
GB 10136适用于动物性水产制品
接下来，小标话不多说
上图请大家鉴赏下各类美味吧！
PS：前方高能，注意兜住口水~
即食动物性水产制品
可直接食用，无需进一步热处理的动物性水产制品，包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水产制品。
即食生制动物性水产制品
食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食和即食生食的。常见的有泥螺、呛蟹、飞鱼籽、生鱼片……
熟制动物性水产制品
就是添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。常见的有香烤小黄鱼、鱿鱼丝、鱿鱼仔、香酥鱼排……
预制动物性水产制品
这类制品工艺较为复杂，划重点——半成品、不可直接食用。常见的有黄鱼鲞、模拟蟹肉棒、裹粉凤尾虾、面包糠鳕鱼排……
3
理化指标
—— 防氧化、防中毒、防腐败
GB 10136的理化指标主要是过氧化值、组胺和挥发性盐基氮三项。
小标并不要求大家纠结这些生涩的科学名词。
大家脑补一下恶心的哈喇味、海鲜过敏头晕脸红和海鲜腐败的情形，就会对设置这些指标的作用印象深刻：过氧化值是为了防止动物性水产制品所含油脂的氧化酸败，组胺是为了防止过敏性食物中毒，挥发性盐基氮是为了防止食品腐败变质。
直接看下面表1就一目了然，记住所有指标数值越小越安全~
4
食品安全王道
—— 污染物达标
污染物限量是食品安全标准中最基本的底线，也是吃瓜群众们最为关心的食品安全无毒的关键。
为了使大家更加直观地了解，小标已经从GB 2762中为大家归纳了动物性水产制品的规定限量指标：
表2重要性不言而喻，当当当……敲黑板、我划重点了~~~
5
微生物限量、寄生虫指标
—— 虫虫终结者
微生物在一定程度上反映了动物性水产制品的卫生洁净情况，也是衡量食品安全的重要指标，GB 10136对熟制动物性水产制品和即食生制动物性水产制品的微生物限量做了规定。
小标为大家整合了一下，为我的机智点赞o(￣▽￣)ｄ~
相信大家从“真假三文鱼”的舆情热点关注了寄生虫，寄生虫可是动物性水产制品食品安全的大杀器，GB 10136规定即食生制动物性水产制品有三种寄生虫指标不得检出：吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴（为了不给大家带去视觉上的冲击，小标这边就不上图了，呵呵~）
6
小知识也重要
—— 再听小标叨叨吧~
产品标识除了应符合GB 7718的规定，还要注明食用方法（唔~就怕你不是合格的吃货）
冷冻动物性水产制品应保存在-18℃以下
好了，有关GB 10136的内容
小标介绍完了
有没有觉得干货满满呀！
如何判定动物性水产制品
食品安全的关键点
你get到了吗？
没有的话，赶紧面壁思过去吧！
来源：浙江省卫生监督所
