话说补土｜天仙下凡，滋补佳品——乌鸡

据《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨、肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑着，则骨肉俱乌，入药更良”。结合《本草纲目》与《本草备要》对其功效描述，乌鸡甘平无毒，鸡属木类，骨黑属水，得水木之精气，所以能补益肝肾，益助阳气，退虚热，补血虚。

乌鸡作为药材进行使用的代表作当为乌鸡白凤丸，乌鸡白凤丸通过各种药材搭配，让乌鸡的功用得以彰显，而乌鸡作为药材使用的首创者为三国时期的华佗。当年华佗的母亲得了重病，由亲戚陪同来到徐州，想在临死前见自己儿子一面。华佗心中愧疚，他含着泪，帮母亲详细诊察，脉象沉迟无力，生命危在旦夕，华佗给母亲熬了人参汤，虽然情况有所好转，但是病情危重，无法逆转这个局面。华母就想回到家乡度过人生的最后时光，临行前，华佗叮嘱护送亲戚：“我准备了人参汤和急救药，路上代茶饮用，可防中途故去，我随后就赶回家乡”。送走了华母，华佗也把徐州事情处理妥当，就快马加鞭回到家乡，推开家门，所见情景让他大吃一惊：华母不但没有去世，反而气色大有改善，还能坐着跟人交谈。华佗喜出望外，问照顾他母亲的亲戚，亲戚说到：“我们回家路上，晚上经过一个小庄上，庄上只有九户人家，晚饭时，我从一户人家买了一只公鸡熬汤，把您开的药与鸡汤混在一起，让老人家喝了。第二天早上，老人家感觉好了不少，就把剩下的汤全喝了。回到家，老人家的病情就好转了”。华佗问到：“你买的是什么样的鸡？”亲戚回答：“那只鸡白毛、凤头，皮肉都是黑的，当地人称为乌鸡”。华佗想应该是乌鸡起了主要作用，他又买了几只乌鸡，按照原来方法继续煮给华母饮用，不久华母的病彻底康复了。

女子“以血为本，以气为用”，血当中又以肝血为重，气当中又以肾气为先，乌鸡甘平无毒，鸡属木类，骨黑属水，得水木之精气，根据五行相生论，水能生木，木能生火。黑色属水，入肾，肾具有封藏全身气血的作用，是人体精华聚集之处，但是精气需要为人体使用，必须借助木气的生发作用。鸡属于木类，通于肝，能调动肾中的精华，化生为气血，为人体所用，所以具有补益肝肾的功效。木能生火，火能生心，心能生血，所以乌鸡能治疗一切肝肾不足及血分亏虚状态，多用于治疗消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产后虚弱、崩中带下等。

粤菜的特色是“取之自然，烹之自由，食之自在”，而粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜等组成，而乌鸡汤是广府菜的代表，广府地区使用乌鸡的方法多样，与西洋参炖，可以补益气阴，又可以增强乌鸡补益气血的作用；与阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞、桑葚同煮，增强补益肝肾阴精的作用。要注意，乌鸡对于实热证或外感发热病人是不适宜使用的。

虫草花乌鸡汤

材料：乌鸡半只，虫草花30g，客家娘酒半小杯，蜜枣5个，桂圆5个，生姜、枸杞、盐少许。

做法：乌鸡切块，入开水汆烫后，捞出洗干净，把乌鸡、蜜枣、桂圆、生姜、枸杞、虫草花放入瓦锅中，加水超过材料1-2个手指节，大火煮至水滚，继续煮5-10分钟后，转小火盖上盖子，慢炖1小时后加入客家娘酒，继续慢炖30分钟至1个小时，加盐调味即可。