保胃健康｜《延禧攻略》看什么，宫斗？服饰？造型？不！要看这道养胃药膳！

2018年08月24日 14:37 广东省中医院

医学指导：广东省名中医、广东省脾胃病科大科主任黄穗平教授

不知不觉，已过处暑，《月令七十二候集解》云：“处，去也，暑气至此而止矣。”处暑是反映气温变化的一个节气。“处”含有躲藏、终止之意，“处暑”表示炎热暑天结束了，也就是说炎热的夏天即将过去，热到此为止了。我国古代将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”到了处暑以后，我国大部分地区气温逐渐下降，已不再暑气逼人。处暑时由于太阳直射点继续南移，太阳辐射减弱，副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始出现，使我国东北、华北、西北率先开始进入秋季。而在我国华南，最高气温还时常高于 30℃，人们还会感受到“秋老虎”的余威。

夏渐尽，秋未满。处暑时节该如何养生？

1.起居养生

每天多睡 1 小时 处暑时节正处在由热转凉的交替时期，自然界的阳气由疏泻趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换。此时人们应早睡早起，保证睡眠充足，每天应比夏季多睡 1 个小时。早睡可避免秋天肃杀之气，早起则有助于肺气的舒畅。午睡也是处暑时的养生之道，通过午睡可弥补夜晚睡眠不足，有利于缓解秋乏。

早晚适当添衣 处暑后由于天气逐渐转凉，昼夜温差加大，早晚应适当添衣。但因处暑时正值初秋，此时暑热未消，因此添衣时可遵循“春捂秋冻”的养生原则，不宜一下子添得过多，以自身感觉不过寒为宜，可有意识地让身体冻一冻。

2.运动养生

可选择爬山、健身操、散步、太极拳等运动方式进行锻炼，以排除夏季郁积在体内的湿热，对人体安然度夏大有帮助。但运动时要注意强度不可过大，避免大量汗出而损伤阳气。

3.情志养生

处暑时自然界出现一片肃杀的景象，人们易触景生情而产生悲伤的情绪，不利于人体健康。因此处暑时要注意收敛神志，使神志安宁、情绪安静，切忌情绪大起大落，平时可通过听音乐、练习书法、钓鱼等方式以安神定志。

4.饮食养生

处暑时节要“增酸少辛”，多吃酸味水果，如石榴等，而像西瓜这类大寒的瓜果，则要少吃或不吃了。“少辛”是因为味辛的东西具有发散的作用，会导致人体出汗，随后身体变凉了，所以处暑后不宜吃辣椒、花椒、姜等辛热食物，更不宜吃烧烤食物。

民间有“处暑吃鸭”的讲法，老人嘴里常念叨“处暑送鸭，无病各家”，很多地方都有吃鸭的传统。

而追剧的你，有没有在《延禧攻略》考究过皇上的膳食呢？配置了吃货雷达的我就发现了乾隆尤爱吃鸭子，其早膳里便有油煎鸭这一道菜。

美食的交融史是中华文明历史的鉴证，皇帝能吃又爱吃，自然是有来源的：

《宋氏养生部》

明宋诩

切为轩，投熬油中炒香，同少水中烹熟，加花椒、葱白、酒调和。

所谓油煎鸭，其实是我们现代人爱吃的啤酒鸭，但是其做法加入过多辛香调料，并不适合处暑季节吃，下面就告诉大家，如何善用鸭肉来清补。

中医认为鸭肉是清补佳品，它营养丰富，性味甘、微咸、平（微凉），归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效。

《名医别录》说：“（白match鸭肉）补虚除热，和藏府，利水道。”《食疗本草》说：（白鸭肉）“补中，益气，消食。”“消毒热，利水道，治小儿惊痫，头生疮肿。又和葱豉作汁饮之，去卒烦热。”

现代医学认为鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用。鸭肉所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料，有预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病等作用。

鸭子全身都是宝，一般人群均可使用。
适用于体内有热、上火的人食用；低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

但是，对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及痰湿肥胖应少食。

现推荐以下养生药膳：

鲜百合蒸老鸭

材料：新鲜百合约300克；鸭子一只约1500克。

做法：新鲜百合洗净滤干；鸭子去毛、剖腹后洗净滤干；将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢；上蒸锅用旺火隔水蒸4小时，至鸭肉酥烂时即可。

功效：鸭肉不仅营养丰富、味道鲜美，还可养胃生津，配以润肺止咳、清心安神的百合，使这道菜成为初秋食补佳品。

芡实鸭汤

材料：鸭子、百合、芡实、姜和盐。一家四五口人，一只整鸭为好。

做法：将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起，煮沸的清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖上两个小时，下盐调味就一切完备了。

功效：清肺润肺。此汤也适宜长期上夜班的人食用，可改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等症状。

专家介绍

黄穗平，男，医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医。现任广东省中医院脾胃科大科行政主任，国家中医脾胃病重点专科学科带头人,兼任广州中医药大学脾胃研究所副所长，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、脾胃病专业委员会副主任委员、广东省医师协会消化内镜医师分会副主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关性胃病学术联盟主席、广东省中医院中医药辨治慢性胃病创新团队领头人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生60多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”、“首届羊城好医生”、＂2017胡润－平安中国好医生＂称号。