【微知识】为什么有人吃了木耳中毒？
有媒体报道，由于吃了高温环境下长时间泡发的木耳，有一家几口出现了食物中毒，其中一个孩子更是因为多脏器衰竭而生命垂危。
很多人发出疑问，只是吃个木耳，真有那么可怕吗？
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高温泡木耳会产生毒素
专家解释，木耳如果泡发过久容易产生腐败现象，从而感染一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，此细菌可产生叫“米酵菌酸”毒素，在高温下也难以破坏。这种毒素毒性非常凶猛，可致人体多种内脏器官损害，危害较大。
为什么木耳会有毒性？
其实不仅是木耳，还有银耳、香菇、蘑菇等菌类，都能成为细菌的培养基。在干的状态下，微生物没法生长，一旦泡水，加上在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。人一旦中了“米酵菌酸”毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭。
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打火锅煮木耳不会中毒
有浙江省疾控中心的专家曾做过实验发现，毒素的出现很大可能与泡木耳时容器不够干净有关。就文中案例来说，事主把木耳在大热天时露天泡了两天两夜，在如此高温的季节，食物在室温放3个小时以上都有可能发生霉变。即使不是可怕的“椰毒假单胞菌”，也有可能滋生其他细菌，让家人出现胃肠不适、腹痛、腹泻等轻微细菌性食物中毒的情况。
专家提醒，注意泡发食材时要用干净的容器，最好当天泡发当天用，一般食材泡2~3个小时左右就可以，秋冬季泡不超过一天，春夏特别是炎夏以不超3小时为宜。有市民担心打火锅或者烹调的时候加入木耳，是否也会造成中毒？对此谭汉添表示，只要其他材料都是新鲜的，且木耳没有经过长时间泡发，不会出现类似情况，因为在高温烹煮过程中木耳是不可能霉变的。
安全泡发木耳的正确姿势
专家提醒，食物在泡发时最好能放在冰箱冷藏室里。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。其次，泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡，不要给微生物提供更多的营养来源。同时，泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。
最后，不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。
