健康饮食 | 螃蟹+柿子=中毒？假的，别再被骗了！真相其实是......
关于食物相克这件事，几乎每个人都能说出那么一两种所谓的食物相克组合，像什么虾不能和维C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃会中毒腹泻什么的，数不胜数。
这些所谓的“禁忌”如同每个夏天的台风，总是一阵又一阵的吹过我们的朋友圈，在不少人心里扎根生长，烹调时如履薄冰，用餐时小心翼翼。其实关于这些食物的禁忌都不用太过在意。没有什么食物和什么食物是一定不能一起吃的。
一、“食物相克”可能是食用方式不当
1、食物不洁
由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。都听过柿子和螃蟹的传言吧。其实像螃蟹、鱼虾、肉类、鸡蛋这种富含蛋白质的食物，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状。
而且螃蟹壳很不容易洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，也会导致腹泻。这跟柿子可能没有什么关系，换言之，换成其他食物，是螃蟹的问题照样会引发腹泻。
2、食用方式不当
某些食物食用方式不当也会产生腹泻等症状。还是柿子和螃蟹的例子。大量吃柿子一样可能导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。
这时候如果碰巧跟螃蟹一起吃了，就产生了这些你以为是相克现象。单独大量空腹进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物时，也会伤胃，造成腹部疼痛，恶心呕吐的现象。
3、食物过敏
常见的比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。让你以为是食物互相反应中毒了，其实可能只是有点过敏了……
另外还有一些耸人听闻的食物间的化学反应，比如虾和维生素C一起吃会中毒。事实上是，想要达到中毒剂量，起码一次得吃下150公斤虾。一餐就吃那么点，身体都能轻松代谢掉。所以说，要客观对待食物相克。但是某些食物煮在一起确实不太好……
既然没什么问题，那么，顺便科普一下大闸蟹的吃法......
将蟹钳蟹腿与蟹身分离
掰蟹肠，弃之。
掀起蟹盖。
找到蟹盖中的蟹胃，弃之。
剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。
用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。
好了！但终于可以吃了！
剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出腿肉
蘸料，吃！
掰开蟹身，蘸料，吃！
二、番茄和它们一起煮不太好
有些菜最好不要和番茄一起煮，可能会口感不好或者颜色不好。
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番茄的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，当它们一起煮的时候，蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。
也就是说，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬、发柴，特别影响口感。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。
可能会有点难理解，举个例子，大厨都知道嫩肉粉能让肉变嫩。嫩肉粉中含有蛋白酶，能够部分水解肌肉蛋白，让它比较松散一点。更重要的是，嫩肉粉里还有食用碱来帮助嫩化，它的原理是调节肉的酸碱环境，使肉类蛋白质远离等电点，提升烹调过程中的持水性，这样，肉的口感就会比较嫩。
所以说，如果在煮牛肉的时候加入番茄，肉类在酸性环境下煮，那简直是番茄害了一锅肉。
也许你会问那有的菜比如番茄牛腩等等，也都挺好吃的呀。这种菜都是先把牛肉煮软了，再煮番茄汤，把煮软的肉放进去滚一下。所以重点是，千万不要直接把生肉直接放进番茄汤里面煮个个把小时。
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酸性的番茄还会影响蔬菜的口感。这两样一起煮，会让蔬菜变得很难咬，也很难看。酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。
另外，番茄还会影响菜的颜色。酸性环境下“叶绿素”会“变性”，叶绿菜就会变成一种惨不忍睹的黄褐色，看起来毫无食欲。所以一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加西红柿。
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