【正清关爱】鸡蛋生吃好，还是熟吃好？

有人认为鸡蛋生吃更营养，因为很多营养素不受高温烹饪环境的破坏。其实不然，生吃鸡蛋不仅会给我们带来食品安全方面的风险，而且长期生吃鸡蛋还会造成营养不良。

生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌，生吃鸡蛋很容易被感染，导致发烧、腹痛、腹泻等。鸡蛋烹调熟制后就不存在此类风险了。

吃鸡蛋还会造成营养不良的原因主要是生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。

抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。

但凡事过犹不及，鸡蛋也不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。此外，蛋黄中胆固醇含量很高，但同时含有丰富的卵磷脂，因此吃鸡蛋要适量，但也不要丢弃蛋黄不吃，每天一个整鸡蛋是不错的选择。