这种豆浆千万别喝,会中“毒”!不管用锅还是豆浆机,都有隐患!

王建民健康卫生知识


豆浆是生活中常见的饮品,已成为许多家庭的早餐选择。但必须提醒大家,没有煮熟的豆浆千万别喝,真的会中“毒”!


“未煮熟”的豆浆对人体有害,是因为里面有一种成分叫“皂甙”,会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外,生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶,会降低胃液消化蛋白质的能力。所以,只有当豆浆煮熟了、加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。


但你知道吗

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煮沸的豆浆不一定是煮熟了


△中央广播电视总台央视财经《第一时间》


很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”,认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾,意味着豆浆煮熟了,其实远远没有,这就是豆浆的“假沸”现象。




 实验证明 

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方式一:用锅煮豆浆

首先,准备一台豆浆机和适量黄豆,先把黄豆磨成生豆浆,再放到锅里煮。


 

经过几分钟的加热,我们看到豆浆产生了大量的泡沫,正要往外涌,我们赶紧调低火,测了下温度。这时,温度计上显示只有70摄氏度,远远没有达到煮熟的标准。那么,我们继续用小火加热。再测了一下沸腾的豆浆,是91.5摄氏度



看到这里,你是不是觉得很奇怪,明明没有到100摄氏度,为什么会出现沸腾的现象呢?


专家解答

因为豆浆在加热到80到90摄氏度时,皂甙会受热膨胀产生大量的泡沫,出现假沸的现象,所以很多人会误以为豆浆已经沸腾,而停止了加热。


其实,这个时候豆浆里含有大量的皂甙,如果饮用的话,由于它是未煮熟的,会刺激胃与肠道,引起恶心呕吐,甚至是腹泻


适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳的功效,但皂甙同样也是一种溶血剂,可以刺激胃肠粘膜,引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱,如若抢救不及时就会危及性命。



方式二:用豆浆机做豆浆

接下来我们换一种方式,用豆浆机来煮豆浆,因为现在市场上的豆浆机都是一体的,磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。那么,这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢?




跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样,用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。




通过刚才的实验,大家可以清楚地看到,不管是用锅煮还是用豆浆机煮,经常是没有完全煮熟的。所以大家一定要记牢:

平时在家里自制豆浆时,用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟,这样才算是真正的煮熟;


如果是用豆浆机,最好在煮沸之后再倒到锅里,煮上几分钟之后饮用,这样才保险。


而且豆浆需要现煮现喝,保存时间超过6小时以上千万别喝!