【生活提示】会吃豆，,胜过肉
榆次区人民医院
俗话说“会吃豆胜过肉”，大豆是优质蛋白质的主要来源，豆制品更是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2016）》中建议，成年人每周至少摄入105克大豆，主要包括黄豆、黑豆和青豆及其制品等。不同豆制品中富含的营养素也各不相同。
膳食纤维高手——毛豆、豆渣
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。此外，毛豆中还含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素。
打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
补钙高手——豆腐、豆干、豆腐皮
大豆本身含钙量并不算高，做豆腐、豆腐皮时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。
维C高手——豆芽
大豆中基本不含维生素C，发芽后营养产生变化，尤其是维生素C含量。每100克豆芽中含9~21毫克。大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
矿物质高手——发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）
发酵后的大豆中，可溶性矿物质增加了2~3倍，再配合氨基酸和多肽，大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
