【实用】在家这样做饺子，好吃到想哭！
小花
综合自健康圈、健康美食课堂及网络
荤素1:1好吃最营养
素馅不满足，纯肉又太腻，因此，菜+肉反而是最适口的馅料组合。特别是菜肉比例为1:1时，不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
当然，这里的肉最好也不要是纯肉或纯瘦，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
先加调料再加水
拌肉馅要加水是很多人的共识，但是大家一定要记住，打肉馅前一定要先放调料、再加水，这样才能让肉馅更入味。
加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，千万别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料更鲜美多汁！
一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
如果能用剁菜压榨出来的菜汁代替水则更有营养，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同一方向分次搅拌
许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
需要注意的是，打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
煮饺子不破皮的小技巧
1
加盐
水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
2
加食用油
煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。
3
加葱叶
水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
4
加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。
三种好吃的饺子蘸料
1
蒜泥蘸料
首先取一头蒜去皮，然后少加点盐，用捣蒜器捣碎，把蒜末放到碗里。然后在碗里加入两三滴香油，加点食醋、蚝油、味极鲜调匀就好。如果想更香点，可以把捣好的蒜末，先炸成金黄色，然后再加调料调匀就行。
这是平常我们吃饺子最简单最省事的蘸料，如果吃韭菜、洋葱馅，就不要用这样的蒜泥蘸料，因为都是辣的，容易刺激胃。
2
辣椒蘸料
把朝天椒剁碎，和熟芝麻、鸡精、食盐、食醋、蒜泥一起搅拌均匀。然后在锅里，炸一点花椒八角油，炸好后把花椒八角过滤掉，炸出的油倒入碗里，跟它们一起搅拌均匀就好了。
辣椒蘸料，特别适合爱吃辣的朋友。吃海鲜饺子时，最佳搭配的就是这辣椒蘸料，辣椒可以综合一下海鲜的寒性。
3
“三鲜”蘸料
三鲜，当然少不了三种鲜美的食材，就是蒜、生姜、香菜，将这三样一起用刀剁碎，然后放到碗里，加点食盐、鸡精、生抽、食醋、香油，搅拌均匀即可。
这“三鲜”蘸料配上三鲜饺子，这饺子就一个字“鲜”。蒜、生姜和香菜混合在一起，鲜香味、饺子香，这顿饭吃起来就特香。
现在市面上有许多加工好的饺子，
口味多，也很方便，
但是，在家做饺子不仅卫生健康，
家人齐齐包饺子也是一件乐事。
所以，有空的话，
和家人一起做一顿饺子吧~
编辑：朱晓华 责编：陈广泰
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