健康知识| 冬季火锅，糖友应该这样吃

天气转凉了，火锅再次受到大家的推崇，寒冷的天气吃一锅热气腾腾的火锅会感觉很暖和，那么糖尿病患者能吃火锅吗？这篇文章告诉你答案，火锅能吃，但是要聪明地吃。 

菌汤火锅受欢迎，但最好别喝火锅汤

经常吃火锅的人会发现，如今火锅底料的种类很多，其中一些商家还打出了健康锅底的宣传，比如说菌汤火锅，这种火锅底料添加了一些菌类食材，于是火锅汤因此变得更加鲜美，商家还宣称这是可以喝的营养汤。虽然菌汤火锅受欢迎，但是糖尿病患者最好不要喝汤，尤其不要等火锅快要涮完的时候喝汤。因为这类火锅随着熬煮时间的延长，汤里的盐分含量逐渐增加，虽然美味但很容易造成钠摄入超标。此外，涮火锅的食材中溶出的脂肪、嘌呤等物质也增加，对于一些合并其他疾病的糖友来说喝这样的汤非但不能养生，反而有害。如果想喝一点暖心暖胃的菌菇汤，可以在涮锅开始时少许饮用，毕竟涮食材的火锅汤还是盐分很高的。

糖友吃火锅最好选择清汤

糖尿病患者吃火锅选择清汤最放心，清汤火锅在家制作也很方便（比购买的袋装底料更放心），汤底是白水，里边加一点葱、姜、虾米、八角等自己喜欢的调料，不需添加油脂，这种锅底所含能量很低。

有些人喜欢吃辣，而选择麻辣红汤，虽然味道浓郁，但是油脂含量却很高，大家从超市买到的很多麻辣红油锅底料，在室温状态下都是凝固状态的，这说明其中饱和脂肪酸的含量较多。这样的锅底，是不宜多吃的。一些人喜欢吃辣，可以在蘸料中加入少许辣椒。

食材要煮透但要控制涮煮时间

绿叶类蔬菜尽量不要长时间在锅里煮，时间过长会造成营养物质流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感，一般蔬菜在锅中稍有变色便可食用。但是肉类一定要煮透，因为肉类可能含有寄生虫等，如果肉类煮不透，这些寄生虫未被完全杀死，食用会对身体造成危害。

糖友吃火锅可以这样选择食材

糖友吃火锅也要和日常饮食一样，做到种类多样，多素少肉，菌类薯类都应该有。蔬菜是必不可少的，而且还要多吃。《中国居民膳食指南（2016）》指出，按照颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色的蔬菜，这类蔬菜具有营养优势，尤其富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入，因此，大家在吃火锅的时候可以多吃些深色蔬菜。深绿色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、茼蒿、芥菜等，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿、南瓜等，紫色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等，这类蔬菜的摄入应占到蔬菜总摄入量的二分之一以上。糖友还可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

糖友要注意肉类的摄入量，尤其是肉丸类的半成品。超市购买的肉丸价格便宜，是因为主要成分是淀粉，糖友吃多了会升高血糖，另外肉丸在制作的时候往往还会添加比较多的调味品以及香精等添加剂，不宜多吃。糖尿病患者吃肉丸可以自己做，准备好肉类，绞成肉泥，现吃现煮就可以了，简单卫生。也可以根据自己的口味选择几种肉、蔬菜混着做，更加营养健康，但是要注意摄入量。

薯类食物可以作为主食食用，薯类食物包括红薯、土豆、山药、芋头等食物，由于这类食物富含碳水化合物，糖友要当做主食食用。相对于面条、米饭等主食，因此，建议糖尿病患者吃火锅尽量以薯类为主食，而减少面条、酥饼等的摄入。

火锅汤煮面不健康

很多人喜欢在吃过火锅后再吃点面，认为这时肉类和蔬菜的鲜味都煮到汤里了，这时的锅底用来煮汤再好不过了，还有一些人觉得一锅汤倒掉可惜，会把汤底放到下一餐用来煮面，其实这都是非常不健康的做法。

涮火锅用的肥牛、羊肉、猪肉等脂肪含量较高，会让汤底的脂肪含量增加；熬煮之后的火锅汤钠含量非常高，而面条本身就是高钠食品，用火锅汤煮面实在不健康，因此久煮的火锅汤最好不要饮用也不要用来煮面，最好直接倒掉。