这些素菜，可能比肉类更催胖！难怪你减不了肥

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。

以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。

而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。

土豆、莲藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人就会不自觉地往锅里加油。

而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。

在处理这样的食材时，建议先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。

也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带较多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时要记得控制量。

随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来。为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，导致盐分、油脂过高。这样的仿荤食物，吃多了对人体并没有什么好处。

大豆不仅蛋白质含量丰富，而且脂肪含量低，是很多素食爱好者摄入优质蛋白质的重要来源。

而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等。但是，要想其从外观到口感都达到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中，口感才会近似肉类，这样一来，其脂肪含量也就升高了。

正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。

但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中有可能会放入食品添加剂，摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。

仿荤食物在制作过程中，不但会损失原料的营养，还会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。

很多人在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋时放一次；捞出鸡蛋炒番茄的时候再放一次。这样，一份番茄炒蛋的含油量往往就过高了。

若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！

干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。

在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。

这里所说的水煮菜，是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现，这些菜虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。

据测试发现，一份水煮鱼约含200ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！

蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。

据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！所以，一定要控制好调味酱的量哦！