从营养学角度来看，红薯也称蕃薯,含有丰富淀粉和膳食纤维，以及多种人体所需的的物质，如蛋白质、钙、铁以及磷等多种微量元素，还有丰富的赖氨酸，不仅不会发胖还能起到减肥的作用。另外红薯中含有类似于雌激素的物质成分，对皮肤还能起到一定的保护功效，能有效的延缓衰老。

烤红薯致癌物多的说法一直在民间流传，很多人认为烤红薯不健康，真的吗？事实上，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，而且烤红薯一般都是带皮一起采用炭火间接烘烤，在烤的过程中，美拉德反应只发生在食物表层，食物内部仍有水分，所达到的温度有限温度一般不会超过100℃，不会发生褐变，产生特殊的香味，因此正常烤红薯不易产生大量致癌物。而且烤出来的红薯也是去皮，吃它的心，所以，烤红薯对健康并无不利影响，因此属于健康的食品。烤红薯里的致癌物有限，可以放心吃。