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学术文献
不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究
不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究
来源:
《食品科学》
作者:
曹炜 [1];卢珂 [2];陈卫军 [2];索志荣 [3];郑建斌 [3];尉亚辉 [4]
摘要:
本文以5种不同蜜源的
蜂蜜
为研究对象,在测定其总酚酸
含量
的基础上,研究了
蜂蜜
对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、
羟基
自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了
蜂蜜
的总还原力.实验结果表明,5种
蜂蜜
均有显著的
抗氧化
性,呈剂量效应关系,酚酸
含量
、还原能力、
抗氧化
能力之间呈正相关,酚酸
含量
较高的
枇杷
蜜和荆条蜜的
抗氧化
能力较强.
关键词:
蜂蜜 , 抗氧化 , 自由基 , 还原力 , 脂质过氧化
下载全文
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