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学术文献
肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析
肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析
来源:
《中国农业科技导报》
作者:
张海艳 [1];于太永 [2];关伟军 [3]
摘要:
如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时,又能实现增强口感和食欲的问题,一直是畜牧业生产肩负的历史重任.目前越来越多的研究证实肌苷酸(inosinc acid,inosine monphosphate,IMP)具有风味特性.本文就肌苷酸的研究进展、形成机理、肌苷酸
含量
的影响因及其
合成
酶系基因的研究概况进行了概述与分析.
关键词:
肌苷酸 , 形成机理 , 含量 , 影响因素 , 肉质鲜味
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