洋葱的风味形成机理及其生理功效

《食品工业科技》 倪元颖[1];李丽梅[1];李景明[1];孙亚青[1]
摘要:
洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSO)在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使洋葱具有降血糖降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效。
风味形成 , 生理功效 , 含硫化合物 , 前体物质 , 洋葱 , 烷基 , 降血脂 , 血小板凝集 , 降血糖 , 蒜氨酸酶
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