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学术文献
洋葱的风味形成机理及其生理功效
洋葱的风味形成机理及其生理功效
来源:
《食品工业科技》
作者:
倪元颖[1];李丽梅[1];李景明[1];孙亚青[1]
摘要:
洋葱
的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-
半胱氨酸
亚砜(ACSO)在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使
洋葱
具有
降血糖
、
降血脂
、抑制血小板凝集等重要的生理功效。
关键词:
风味形成 , 生理功效 , 含硫化合物 , 前体物质 , 洋葱 , 烷基 , 降血脂 , 血小板凝集 , 降血糖 , 蒜氨酸酶
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