耐胆酸盐、降胆固醇乳酸菌的筛选

《中国乳品工业》 王素英[1];王翠英[1];王敏[1]
摘要:
乳酸发酵制品和发酵菌剂中分离纯化获得了25株菌,通过显微镜形态观察、革兰氏染色反应和石蕊牛奶试验证实其中10株为乳酸菌.进一步比较了这些菌株和Streptococcus thermophilis,Lact0baccillus bulgaricus的胆酸盐耐受能力以及对牛奶中胆固醇的作用效果.结果表明,多数乳酸菌可耐受低质量分数(0.1%)的胆酸盐,可以不同程度的降低牛奶中的胆固醇含量;但在含有质量分数为0.3%胆酸盐时,只有少数乳酸菌牛奶中降胆固醇的能力有所提高.
耐胆酸盐 , 降胆固醇 , 乳酸菌 , 筛选 , 乳制品
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