乳酸菌降胆固醇作用研究现状

《中国乳品工业》 韩俊华[1];盛晓甘[2];董彩凤[1];葛春美[1];张柏林[1]
摘要:
乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实.然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸菌细胞直接吸收胆固醇;②乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结合态转变为脱结合态,与胆固醇发生共同沉淀;③其他理论,如抑制胆固醇合成途径中的酶等.对涉及上述作用机理的相关研究作了评述,提出和分析了研究中所存在的问题.
乳酸菌 , 降胆固醇作用 , 研究现状
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