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学术文献
乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究——乳酸菌菌种(株)的筛选
乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究——乳酸菌菌种(株)的筛选
来源:
《食品科学》
作者:
张佳程
摘要:
本研究在食品基质(
奶油
)中,从14个
乳酸菌
种(株)中筛选出胆固醇同化率为40%以上的菌种(株)9个,其中胆固醇同化率为45%以上的3个;它们均可用于低胆固醇发酵食品的生产中,试验还表明
乳酸菌
降低胆固醇的作用是它的胆固醇同化作用,而与胆固醇的共沉淀作用不明显。
关键词:
乳酸菌 , 胆固醇 , 奶油 , 同化作用 , 食品 , 菌种
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