摘要:
目的：对传统工艺发酵六神曲中真菌进行分离与鉴定研究。方法：采用平板划线法和菌丝顶端纯化法从传统发酵六神曲分离真菌，使用生物显微镜进行显微形态学鉴定，DNA测序进行分子生物学鉴定。结果：从传统发酵六神曲分离并确定3株真菌分别为曲霉属真菌黄曲霉菌，青霉属真菌产黄青霉菌以及枝孢属真菌枝孢霉菌。黄曲霉菌和产黄青霉菌发酵六神曲气味纯香，表面遍布白衣略有黄衣出现与传统发酵相似；枝孢霉菌发酵六神曲产生霉腐气味，曲块表面暗灰褐色与传统发酵差别大，推测枝孢霉菌为六神曲发酵中产生的杂菌。结论：从传统方法发酵的六神曲分离得到3株真菌，经形态学鉴定及分子生物学鉴定，确定3株真菌分别为曲霉属真菌黄曲霉菌，青霉属真菌产黄青霉菌以及枝孢属真菌枝孢霉菌，为六神曲有效菌群的筛选提供了重要的物质基础研究。
