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学术文献
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用
来源:
《食品科学》
作者:
冯永强[1];王江星[1]
摘要:
本文从
木糖醇
的来源和性质,较系统地综述了
木糖醇
的医疗保健作用,及其相关的
生物
学功能;同时对
木糖醇
在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍,这对
木糖醇
的深入研发具有重要意义.
关键词:
木糖醇 , 食品 , 酸奶 , 乳品 , 无糖 , 特性 , 新品开发 , 医疗保健作用 , 生物学功能 , 综述
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