揉捻和干燥方法对柿叶茶品质的影响

《食品科技》 林娇芬[1,2];林河通[2];吴玉林[3];刘木水[2];王婷婷[3]
摘要:
研究了揉捻和不同干燥方法对安溪油柿叶茶品质的影响。结果表明:揉捻可增加柿叶茶的细胞破损率,从而使柿叶茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶茶的可冲泡性。柿叶茶采用炒干能够得到较适宜的营养成分含量,而且经过炒干的柿叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。柿叶茶炒干时要注意控制火候和时间,而且在炒制过程中还要经常翻动。
柿 , 柿叶茶 , 揉捻 , 干燥 , 营养成分 , 品质
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