摘要:
采用6种选择性培养基对宜宾芽菜中的乳酸菌进行分离纯化，通过pH值测定和乳酸定性，筛选出72h时pH值在4．0以下和产生乳酸与标样Rf值相近的菌株进行后续实验。采用16SrDNAPCR．RFLP、ERIC．PCR对筛选出的菌株进行遗传多样性分析，通过分析16SrDNA序列研究宣宾芽菜中乳酸菌菌相及其系统发育。16SrDNAPCR．RFLP和ERIC．PcR指纹图谱分析结果表明宜宾芽菜中乳酸菌遗传多样性丰富。根据16SrDNAPCR．RFLP和ERIC．PCR聚类图分析，选取中心菌株进行序列分析，并构建系统发育树，结果显示：宜宾芽菜中主要的乳酸菌为戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、坚强肠球菌（Eenterococcusdurans）。
