摘要:
一、芥末三丝原料：熟鲜肉皮100 g,熟鸡脯肉100 g,鸡蛋1个,葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。制作：将鸡蛋摊成蛋饼,熟肉皮刮净油。将蛋饼、熟肉皮、熟鸡脯肉均切成细丝。装盘后撤葱丝、浇上调料汁即成。特点：清爽,利口,辣香,有解暑作用。二、炝腰花原科：猪腰子两对,水发腐竹50 g,柿子椒1个,香油、食盐、米醋、味精、酱油各适量。制作：1.将腰子用刀一片为二,去净腰臊,剞成井字花纹;腐竹切3 cm长的段;青椒取去籽,切成菱形片。2.将剞好花刀的腰片切成长方块,用净水泡净血。锅里添水烧开，下腰花氽至断生，捞出过冷水。柿子椒片亦用开水氽一下。3．将氽好的腰花、柿子椒、腐竹装盘，浇以兑好的调味汁。
