红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究

来源: 《农业工程技术：中国国家农产品加工信息》作者: 王也[1];胡长利[1];崔建云[1]

摘要:

本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品，对其着色作用进行研究。实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中，添加量为0．001％。

关键词: 腊肉 , 亚硝酸盐 , 注射 , 红曲色素 , 发色

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来源: 《中成药》
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来源: 《食品与发酵工业》
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来源: 《家庭用药》
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