玫瑰花红色素及其稳定性研究

《中国林副特产》 彭子模;葛菊芬
摘要:
玫瑰花色素作为新型天然食用色素的可行性进行了初步研究。通过纸色谱法、紫外分光光度法、酸碱反应、氯化亚铁显色反应、盐酸镁粉反应、中性醋酸铅沉淀反应等。初步鉴定了化学成份。对光、温度、PH值、氧化介质、还原价质、蔗糖食盐、铝制品、铁制品、铜制品、锡制品等对比色素的影响,进行了初步探讨,结果表明,其主要成份为黄酮类化合物;对光、热耐受性好;适用PH值范围宽;耐氧化性较差,耐还原性较好;Fe^3+和S
玫瑰花 , 天然红色素 , 红色素 , 提取 , 稳定性
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