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学术文献
维生素E与肉品质量(上)
维生素E与肉品质量(上)
来源:
《国外畜牧科技》
作者:
文杰
摘要:
在肉品的生产、加工和销售过程中,氧化反应对肉品品质的影响很大、氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败,并使肉品中的肌红蛋白发生褐变,氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的
叶黄素
,使鸡的皮肤黄度降低。
维生素E
是一种
天然
抗氧化
剂,日粮中添加高水平的
维生素E
不仅可以提高畜禽的生产性能,还可提高动物活体和屠宰后屠体的
抗氧化
水平,从而提高肉品的质量。
关键词:
维生素E , 氧化 , 肉品质量 , 肉制品
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