乳酸菌素的特性及应用

来源: 《上海水产大学学报》作者: 宁喜斌

摘要:

关键词: 乳酸菌素 , 种类 , 食品防腐剂 , 结构 , 抑菌谱 , 安全性

乳酸菌素-安全、天然的食品防腐剂
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中通过棱糖体合成机制产生的抗菌多肤或蛋白，胞外分泌，能够通过在细胞膜上形成孔道或抑制细胞壁合成来达到溶菌目的。主要从乳酸菌素在食品中应用的安全性、影响乳酸菌素生物合成的条件、乳酸菌素活性的影响因素、以及...
来源: 《微生物学杂志》