乳酸菌素-安全、天然的食品防腐剂

《微生物学杂志》 权春善[1];徐洪涛[2];王军华[2];刘长建[1];范圣第[1]
摘要:
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中通过棱糖体合成机制产生的抗菌多肤或蛋白,胞外分泌,能够通过在细胞膜上形成孔道或抑制细胞壁合成来达到溶菌目的。主要从乳酸菌素在食品中应用的安全性、影响乳酸菌生物合成的条件、乳酸菌素活性的影响因素、以及目前乳酸菌素在食品领域的应用等方面进行了评速,揭示了乳酸菌素广阔的市场应用前景,从而使乳酸菌素这种天然防腐剂能获得更好地开发和利用。
乳酸菌素 , 安全性 , 抑菌活性 , 食品
下载全文

相关文献