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学术文献
乳酸菌素-安全、天然的食品防腐剂
乳酸菌素-安全、天然的食品防腐剂
来源:
《微生物学杂志》
作者:
权春善[1];徐洪涛[2];王军华[2];刘长建[1];范圣第[1]
摘要:
乳酸菌
素是一类由
乳酸菌
在代谢过程中通过棱糖体
合成
机制产生的抗菌多肤或蛋白,胞外分泌,能够通过在细胞膜上形成孔道或抑制细胞壁
合成
来达到溶菌目的。主要从
乳酸菌
素在食品中应用的安全性、影响
乳酸菌
素
生物
合成
的条件、
乳酸菌
素活性的影响因素、以及目前
乳酸菌
素在食品领域的应用等方面进行了评速,揭示了
乳酸菌
素广阔的市场应用前景,从而使
乳酸菌
素这种
天然
防腐剂能获得更好地开发和利用。
关键词:
乳酸菌素 , 安全性 , 抑菌活性 , 食品
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