罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究

《酿酒科技》 黄瑶[1];谢培兰[1];黄泽艳[1];廖春燕[1];廖兰[1];易弋[1]
摘要:
研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件。结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190 W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁;罗汉果茶汁与豆芽汁的混合比例为6∶1,煮沸消毒后加入酵母菌接种量为5%(v/v),酵母菌接种菌龄为12 h,30℃发酵6 d,冷藏处理后可获得风格独特的罗汉果茶汁酒。
罗汉果茶 , 发酵酒 , 工艺条件
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