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学术文献
罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究
罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究
来源:
《酿酒科技》
作者:
黄瑶[1];谢培兰[1];黄泽艳[1];廖春燕[1];廖兰[1];易弋[1]
摘要:
研究了以干
罗汉果
为原料酿造
罗汉果
茶汁发酵酒的工艺条件。结果表明,加水量为干
罗汉果
质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190 W,重复提取3次,可得到优质
罗汉果
茶汁;
罗汉果
茶汁与
豆芽汁
的混合比例为6∶1,煮沸消毒后加入
酵母
菌接种量为5%(v/v),
酵母
菌接种菌龄为12 h,30℃发酵6 d,冷藏处理后可获得风格独特的
罗汉果
茶汁酒。
关键词:
罗汉果茶 , 发酵酒 , 工艺条件
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