一种无蔗糖调味茶饮料的工艺及配方

《食品工业》 欧志锋;胡小荣;姜希生;谈娜;王成福
摘要:
选用茉莉花茶红茶作为原料,以木糖醇赤藓糖醇罗汉果提取物甜味剂,研究低热量的无蔗糖调味茶饮料。通过正交试验和感官评价测试确定较优的茶叶浸提工艺条件及饮料配方,结果表明:茶叶的最佳浸提工艺条件:在料液质量比1︰500条件下,红茶茉莉花茶质量比为1︰1.5,浸提温度为80℃,浸提时间为20 min;较优的饮料配方为木糖醇3.2%,赤藓糖醇1.8%,罗汉果提取物0.14%,其余量为茶叶浸提液和香精等。
调味茶 , 无蔗糖 , 木糖醇
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