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学术文献
乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究
乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究
来源:
《食品科学》
作者:
罗爱平[1];赵贤煜[1];朱秋劲[1]
摘要:
以β
-
环状糊精
、
明胶
、单甘酯、
蔗糖脂肪酸酯
为壁材而制成的
乳酸亚铁
微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂。试验采用L9(3)^4正交设计,结果表明:
乳酸亚铁
微胶囊化的最佳配方为β-
环状糊精
86.4%、单甘酯1.0%、
明胶
10.8%、
蔗糖脂肪酸酯
1.2
%,对
乳酸亚铁
的包埋效果最好。包埋率、有效铁相对
含量
分别为96.05%、10.33%,差异显著(p〈0.05),对液态奶的感官性状无影响。
关键词:
微胶囊 , 乳酸亚铁 , 正交设计 , 包埋率 , 液态奶
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