红薯叶茶酒的开发及酿造工艺

来源: 《中国酿造》作者: 岳春[1];宋兴华[1];何义萍[1];胡保珍[2];闻臻臻[1]

摘要:

以红薯叶、茶叶浸提液为培养液，以白沙糖、玉米糖浆为碳源，以活性干酵母为发酵菌种，采用液体发酵法酿造茶酒，并通过正交试验找出最优发酵条件，实现了红薯叶的进一步利用。试验结果表明最佳配比方案为：白糖：糖浆为1：1，红薯叶：茶叶为1：1，pH4．5，糖度13％。

关键词: 红薯叶 , 茶叶 , 酒精发酵 , 调配

红薯营养价值及综合开发利用研究进展
红薯是我国重要的粮食作物，其中含有淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素，营养价值很高。针对红薯的营养价值和红薯淀粉、红薯全粉、红薯膳食纤维、红薯蛋白、红薯饮料等综合开发利用方面的研究展开阐述，并对红薯综合开发利用发展方...
来源: 《食品研究与开发》
柿叶茶保健酒的开发
对柿叶茶保健酒的生产工艺进行了研究，结果表明，浓茶汁与柿叶茶浸泡酒液以1：1的比例混合制得柿叶茶基酒。柿叶茶保健酒的最佳配方为柿叶茶基酒80％、糖浆20％、柠檬酸0．15％及适量的调味酒。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定...
来源: 《中国酿造》
桑葚果酒的酿造技术
研究以桑椹为主要原料,采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程.通过对比试验确定最佳工艺参数为:酵母为安琪酵母,发酵温度为20℃～23℃,发酵前果汁调糖至180g/L,发酵中SO2添加量控制在50 mg/L～75 mg/L,可用0.06...
来源: 《中国酿造》
蜂胶化学成分研究及功能食品开发
甘草资源的开发利用价值及其保护
猪血制品的研究与开发
柿子资源开发利用
松潘雪茶资源及其开发利用
我国海南仙人掌的成分分析及开发前景
无患子的开发利用