桑葚果酒的酿造技术

《中国酿造》 陈祖满[1]
摘要:
研究以桑椹为主要原料,采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程.通过对比试验确定最佳工艺参数为:酵母为安琪酵母,发酵温度为20℃~23℃,发酵前果汁调糖至180g/L,发酵中SO2添加量控制在50 mg/L~75 mg/L,可用0.06%的皂土直接澄清.对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨.
桑椹 , 酿造 , 果酒 , 工艺技术
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