摘要:
研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性，用浊度差△E作为考核稳定性的指标，研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服液稳定性的影响，同时研究β-环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用，以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响。结果表明：按螺旋藻酶解液40％，人参、鹿茸浓缩液1．5％，β-环状糊精0．3％，蔗糖7．0％，蜂蜜2．8％，CMC-Na0．10％、黄原胶0．04％、海藻酸钠0．06％进行调配，用NaHCO3调节pH7．0～8．0，121℃灭菌10min，得到的螺旋藻口服液呈黄绿色，均匀半透明，无分层现象，口感良好，无腥味。
