中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究

《郑州工程学院学报》 齐军茹;王兰;李瑜
摘要:
本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究.实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高.
面筋蛋白 , 水解 , 中性蛋白酶 , 功能特性 , 小麦 , 改性
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