摘要:
白扁豆因白皮(种皮)、白肉(子叶)、白脐而得名.白扁豆营养丰富,其蛋白质、钙、磷、铁等营养元素含量在蔬菜中居领先地位.据测定,每百g鲜白扁豆含有蛋白质3g、脂肪0.2g、碳水化合物5.6g、钙123mg、磷77mg、铁0.9mmg、胡萝卜素0.58mmg、抗坏血酸13mg,还有硫胺素、核黄素、尼克酸等.青豆粒可直接烹炒,也可配以肉丝、香干等佐料炒食或烧汤,口味纯正,久吃不厌.干籽白煮煨汤味鲜可口,是滋补佳品,还可与鱼类红烧,别有风味.白扁豆除作菜用外还可药用,可辅助治疗霍乱、痢疾,能解酒、河豚鱼毒等,生嚼及煮汁饮取均有效.著名中成药婴儿散、参岑白术散、六合定中丸等丸药中均有白扁豆成分.白扁豆是我镇具有地方特色的菜、粮兼用型作物之一,产量高,品质优,产品供不应求.白扁豆鲜干兼收,鲜豆可速冻保鲜,反季节上市,提高产品的附加值.
