果实菠萝蛋白酶的动力学研究

《中国农业大学学报》 赵武玲[1];王秀蛟[2]
摘要:
用SephadexG50凝胶过滤纯化果实菠萝蛋白酶在SDS-聚丙烯酰胺电泳上表现为一条带。在以酪蛋白为底物,PH7.2-35℃条件下,果实菠萝蛋白酶的KM值为0.7,Vmax为134.2mg·mL^-1·min^-1。果实菠萝蛋白酶的最适温度为55-65℃,最适PH为7-9,活化能△G为111.67kJ·mol^-1。
酶动力学 , 热稳定性 , 菠萝蛋白酶
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