菠萝蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的研究

《河南工业大学学报:自然科学版》 马宇翔[1];杨国龙[1];周瑞宝[1];陈定刚[1];宋伟[1]
摘要:
用菠萝蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性,提高醇法大豆浓缩蛋白的溶解性.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对酶解条件进行优化,酶解的最佳条件为pH6.5,反应温度48℃,底物浓度6%,加酶量607U/g.此条件下水解4h,水解度可达11.07%.
醇法大豆浓缩蛋白 , 菠萝蛋白酶 , 酶水解
下载全文

相关文献