摘要:
通过体外模拟健康人的胃肠道环境，得出几种常见豆类中碳水化合物的消化特性，从而为糖尿病食品生产提供依据．以红小豆作为参考标准，利用含1g可利用碳水化合物的豆粉，加入胃蛋白酶，仪一淀粉酶后定时取样，采用DNS法测定还原糖含量，计算得到血糖生成指数（GI）．将红小豆的血糖生成指数设定为100％，几种豆类的血糖生成指数分别为：黄豆32．60±1．21，黑小豆37．80±0．90，鹰嘴豆67．77±3．82，蚕豆74．01＋3．21，豇豆78．51±5．16，绿豆88．25±2．80．黄豆、黑小豆的血糖生成指数显著低于其他几种豆类的血糖生成指数（P〈0．05），鹰嘴豆的血糖生成指数显著低于绿豆和红小豆的血糖生成指数（P〈0．05）．可见，黄豆、黑小豆、鹰嘴豆是适合于糖尿病人食用的食品原料．
