摘要:
采用酪蛋白平板初筛的方法，从豆豉中分离到278株具有蛋白酶活力的菌株，经过纤维蛋白培养平板复筛，并获得1株产纤溶酶能力较强的菌株，命名为LZ-238。在对LZ-238菌株常规形态学及生理生化特性鉴定的基础上，对部分长度的16SrDNA同源性进行了分析，发现LZ-238菌株与地衣芽孢杆菌相似度达99．5％，命名为BacillusamyloliquefaciensLZ-238。通过液体发酵及阿胶纳豆的制作，对LZ-238菌株产酶及应用性能进行了评价。经发酵，LZ-238菌株纤溶酶的最高产量可达28．12U／mL，其制作的阿胶纳豆具有豆豉的特有香气且几乎无氨味，更符合中国人的口味。
