北京豆豉生产工艺

《中国酿造》 李大英
摘要:
北京豆豉是以优质黄豆面粉及药料生产的一种北方人民喜爱的调味品。北京豆豉选用东北一号大豆、标准面粉,采用优质种曲进行通风制曲,并将花椒、大料、甜杏仁、甜甘草、沙仁、肉叩、鲜姜等十几味药料和黄豆曲混拌均匀,加入适量盐水,进行温酿发酵,发
豆豉 , 北京豆豉 , 工艺 , 调味品
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