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学术文献
北京豆豉生产工艺
北京豆豉生产工艺
来源:
《中国酿造》
作者:
李大英
摘要:
北京豆豉是以优质
黄豆
、
面粉
及药料生产的一种北方人民喜爱的调味品。北京豆豉选用东北一号
大豆
、标准
面粉
,采用优质种曲进行通风制曲,并将
花椒
、大料、
甜杏仁
、甜
甘草
、沙仁、肉叩、
鲜姜
等十几味药料和
黄豆
曲混拌均匀,加入适量盐水,进行温酿发酵,发
关键词:
豆豉 , 北京豆豉 , 工艺 , 调味品
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