天然提取物对红茶发酵过程的影响

《湖北农业科学》 程谦伟;孟陆丽;莫建华;王一搏
摘要:
银杏叶提取物罗汉果提取物分别添加到红茶发酵过程中开发功能性红茶,考查了天然提取物对发酵红茶茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)的影响。结果表明,添加罗汉果提取物进行发酵所得茶叶的茶黄素含量高于添加银杏叶提取物和未添加提取物进行发酵的;茶红素的含量均随着发酵时间的延长先增大后下降;随着天然提取物添加量的增加茶褐素有显著提高。
银杏叶提取物 , 罗汉果提取物 , 红茶 , 发酵
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