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学术文献
高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用
高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用
来源:
《酿酒科技》
作者:
孟勤燕[1];张亚维[1];付万绪[1]
摘要:
从20多个
大曲
、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的
红曲
霉M-6,其最佳酯化条件为:时间30d,温度35℃,pH3.5,
酒精度
10%(v/v)。在酿酒生产试用中,加
红曲
霉M.6生产的
麸曲
发酵酒比对照酒
己酸乙酯
高2倍多;在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显,产酒
己酸乙酯
增高,酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好,质量优于对照样。
关键词:
红曲霉 , 高酯化力 , 西凤浓香调味酒 , 生产试用
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